Bageriprodukter
Bageriprodukter
Gelatin är ett slags rent naturligt gummi som utvinns ur djurbenhud, och dess huvudsakliga beståndsdel är protein. Det används ofta i hembakning. Dess funktion är att stelna ingredienserna. Mat med gelatin smakar mjukt och elastiskt, särskilt vid tillverkning av mousse eller pudding. Bland dessa kan gelatin delas in i gelatinblad och gelatinpulver. Skillnaden mellan dem ligger i de olika fysiska formerna.
Efter blötläggning bör gelatinarket hällas av och läggas i lösningen för att stelna, och sedan kan det röras om och smältas. Gelatinpulver behöver dock inte röras om under blötläggningen. Efter att det absorberat vatten automatiskt och expanderar, rörs det jämnt tills det smälter. Tillsätt sedan den varma lösningen som ska stelna. Observera att alla desserter gjorda av gelatin måste förvaras i kylskåp, eftersom det lätt smälter och deformeras i varm miljö.
För konfektyr
Den allmänna dosen gelatin i godis är 5 % - 10 %. Den bästa effekten uppnåddes när gelatindosen var 6 %. Tillsatsen av gelatin i tuggummi är 6,17 %. 0,16 % - 3 % eller mer i nougat. Doseringen av sirap är 1,15 % ～ 9 %. Ingrediensen i sugtabletter eller jujube-godis bör innehålla 2 % - 7 % gelatin. Gelatin är mer elastiskt, flexibelt och transparent än stärkelse och agar vid tillverkning av godis. I synnerhet behövs gelatin med hög gelstyrka vid tillverkning av mjuka och mjuka godisar och kola.
För mejeriprodukter
Bildningen av vätebindningar i ätbart gelatin förhindrar framgångsrikt vassleutfällning och kaseinkontraktion, vilket förhindrar att den fasta fasen separerar från den flytande fasen och förbättrar den färdiga produktens struktur och stabilitet. Om ätbart gelatin tillsätts yoghurt kan vassleseparation förhindras och produktens struktur och stabilitet förbättras.
