Bageriprodukter
Bageriprodukter
Gelatin är ett slags rent naturligt tuggummi som utvinns från djurbenshud, och dess huvudkomponent är protein.Det används ofta i hembakning.Dess funktion är att stelna ingredienserna.Mat med gelatin smakar mjukt och elastiskt, speciellt vid framställning av mousse eller pudding.Bland dem kan gelatin delas upp i gelatinark och gelatinpulver.Skillnaden mellan dem ligger i de olika fysiska formerna.
Efter blötläggning ska gelatinarket tömmas och läggas i lösningen för att stelna, och sedan kan det röras om och smältas.Gelatinpulver behöver dock inte röras om under blötläggningen.Efter att det absorberar vatten automatiskt och expanderar, omrörs det jämnt tills det smälter.Tillsätt sedan den varma lösningen som ska stelna.Observera att alla desserter gjorda av gelatin måste kylas, vilket är lätt att smälta och deformera i varm miljö.
För konfektyr
Den allmänna dosen av gelatin i godis är 5% - 10%.Den bästa effekten erhölls när dosen av gelatin var 6%.Tillsatsen av gelatin i gummi är 617%.0,16 % - 3 % eller mer i nougat.Doseringen av sirapen är 115 % ~ 9 %.Ingrediensen i sugtablett eller jujubegodis bör innehålla 2% - 7% gelatin.Gelatin är mer elastiskt, flexibelt och transparent än stärkelse och agar vid tillverkning av godis.I synnerhet behöver den gelatin med hög gelstyrka när den producerar mjukt och mjukt godis och kola.
För mejeriprodukter
Bildandet av vätebindningar i ätbart gelatin förhindrar framgångsrikt vassleutfällning och kaseinkontraktion, vilket förhindrar fast fas från att separera från flytande fas och förbättrar strukturen och stabiliteten hos den färdiga produkten.Om ätbart gelatin tillsätts yoghurt kan separeringen av vassle förhindras och produktens struktur och stabilitet förbättras.
