ANVÄNDNINGS- EGENSKAPER HOS GELATIN I MJUKT GODIS
Gelatin är den primära gelen som används för att göra elastiskt gummigodis eftersom det ger mjukt godis en mycket stark elastisk konsistens.I processen för produktion av mjukt godis, när gelatinlösningen kyls till 22-25 ℃, blir gelatinet ett fast ämne.Enligt dess egenskaper blandas gelatinlösningen i sirapen och hälls i formen medan den är varm.Efter kylning kan en viss form av gelatingelé bildas.
Den unika appliceringsegenskapen för gelatin är värmereversibilitet.Produkten som innehåller gelatin är i lösningstillstånd när den värms upp och övergår till ett fruset tillstånd efter kylning.Eftersom denna snabba omvandling kan upprepas många gånger, förändras inte produktens grundläggande egenskaper alls.Som ett resultat är den stora fördelen med gelatin som appliceras på gelégodiset att lösningsbehandlingen är extremt enkel.Alla gelade produkter från pulverformen med något defekt utseende kan värmas upp och återupplösas till 60℃-80℃ innan de omformas utan att kvaliteten påverkas.
Gelatin av livsmedelskvalitet iett naturligt protein med dissocierbara karboxyl- och aminogrupper på molekylkedjan.Därför, om behandlingsmetoden är annorlunda, kommer antalet karboxyl- och aminogrupper på molekylkedjan att förändras, vilket bestämmer nivån på gelatinets isoelektriska punkt.När pH-värdet för gelégodiset är nära gelatinets isoelektriska punkt, är de positiva och negativa laddningarna dissocierade från gelatinmolekylkedjan lika, och proteinet blir mindre stabilt och gelatinöst.Därför rekommenderas att gelatinets isoelektriska punkt väljs bort från produktens pH-värde, eftersom pH-värdet för fruktigt gelatingelégodis oftast ligger mellan 3,0-3,6, medan den isoelektriska punkten för surt lim i allmänhet är högre, mellan kl. 7,0-9,5, så surt lim är det lämpligaste.
I dagsläget levererar Gelken ätbart gelatin som lämpar sig för framställning av mjukt godis.Geléstyrkan är 180-250 blom.Ju högre geléstyrka desto bättre hårdhet och elasticitet hos de tillhandahållna produkterna.Viskositeten väljs mellan 1,8-4,0Mpa.s beroende på geléstyrkan.
Posttid: 24-2-2022
