Godis:
Enligt rapporter, mer än 60% av världensgelatinanvänds inom livsmedels- och konfektyrindustrin.Gelatin har funktionen att absorbera vatten och stödja skelettet.Efter att gelatinpartiklarna är upplösta i vatten kan de attrahera och sammanväva med varandra för att bilda en nätverksstruktur av staplade lager och kondensera när temperaturen sjunker, så att socker och vatten fylls helt i gelhålrummen., så att det mjuka godiset kan behålla en stabil form och inte deformeras även om det utsätts för en stor belastning.
Fryst mat:
I fryst mat kan gelatin användas som gelémedel.Gelatingelé har en låg smältpunkt, är lättlöslig i varmt vatten och har egenskaperna att smälta i munnen.Det används ofta för att göra mjölgelé, spannmålsgelé etc. Gelatin kan också användas för att göra geléer.Gelatingeléer kristalliserar inte i varm, osmält sirap, och varma geléer kan återgelas efter att ostmassan har brutits upp.Som stabilisator kan gelatin användas vid framställning av glass, glass etc. Gelatinets funktion i glass är att förhindra bildning av grova iskristaller, hålla strukturen fin och minska smälthastigheten.För en god glass måste gelatinhalten vara lagom.
Köttprodukter:
Gelatin läggs till köttprodukter som en gelé, vilket ökar avkastningen och kvaliteten på produkten.Gelatin fungerar också som emulgeringsmedel för vissa köttprodukter, som att emulgera fettet i köttsåser och gräddsoppor och skydda produktens ursprungliga karaktär.I konserver kan gelatin även användas som förtjockningsmedel.Gelatin i pulverform tillsätts ofta, eller så kan en tjock gelatin gjord av en del gelatin och två delar vatten tillsättas.
Drycker:
Gelatin kan användas som klarningsmedel vid framställning av produkter som fruktvin.Till olika drycker kan gelatin användas med olika ämnen för att uppnå olika effekter.Vid tillverkning av tedrycker, för olika tedrycker, kan gelatin användas i kombination med olika ämnen för att uppnå syftet att förbättra kvaliteten på tedrycker.
Övrig:
I livsmedelsproduktionen används gelatin även för att göra kakor och olika glasyrer.På grund av gelatinets stabilitet tränger inte glasyren in i kakan då vätskefasen ökar, även under varma dagar, och styr även storleken på sockerkristallerna.Gelatin kan också användas för att göra färgglada pärlor av färgglad glass, sockerfria burkar etc. I livsmedelsförpackningar kan gelatin syntetiseras till gelatinfilm.Gelatinfilm kallas även ätbar förpackningsfilm och biologiskt nedbrytbar film.Det har bevisats att gelatinfilmen har god draghållfasthet, värmeförseglingsbarhet, hög gasbarriär, oljebarriär och fuktbarriäregenskaper.Den biologiskt nedbrytbara filmen syntetiserad av Chen Jie et al.med gelatin används främst för fruktkonservering, köttkonservering, livsmedelsförpackning eller direkt konsumtion.
Posttid: 2022-apr-27
