Godis:
Enligt rapporter är mer än 60 % av världensgelatinanvänds inom livsmedels- och konfektyrindustrin. Gelatin har funktionen att absorbera vatten och stödja skelettet. Efter att gelatinpartiklarna har lösts upp i vatten kan de attraheras och sammanvävas med varandra för att bilda en nätverksstruktur av staplade lager, och kondensera när temperaturen sjunker, så att socker och vatten fylls helt i gelhåligheterna, så att det mjuka godiset kan bibehålla en stabil form och inte deformeras även om det utsätts för en stor belastning.
Fryst mat:
I fryst mat kan gelatin användas som gelémedel. Gelatingelé har låg smältpunkt, är lättlöslig i varmt vatten och har egenskaper som att den smälter i munnen. Det används ofta för att göra mjölgelé, spannmålsgelé etc. Gelatin kan också användas för att göra geléer. Gelatingeléer kristalliserar inte i varm, osmält sirap, och varma geléer kan återbildas till gel efter att ostmassan har brutits upp. Som stabilisator kan gelatin användas vid tillverkning av glass, glass etc. Gelatins funktion i glass är att förhindra bildandet av grova iskristaller, hålla strukturen fin och minska smälthastigheten. För en bra glass måste gelatinhalten vara precis rätt.
Köttprodukter:
Gelatin tillsätts köttprodukter som gelé, vilket ökar produktens utbyte och kvalitet. Gelatin fungerar också som emulgeringsmedel för vissa köttprodukter, såsom att emulgera fettet i köttsåser och gräddsoppor, och skydda produktens ursprungliga karaktär. I konserver kan gelatin också användas som förtjockningsmedel. Pulveriserat gelatin tillsätts ofta, eller så kan en tjock gelé gjord av en del gelatin och två delar vatten tillsättas.
Drycker:
Gelatin kan användas som klarningsmedel vid tillverkning av produkter som fruktvin. För olika drycker kan gelatin användas med olika ämnen för att uppnå olika effekter. Vid tillverkning av tedrycker kan gelatin användas i kombination med olika ämnen för att förbättra kvaliteten på tedrycker.
Andra:
Inom livsmedelsproduktion används gelatin även för att göra kakor och olika glasyrer. På grund av gelatinets stabilitet tränger inte glasyren in i kakan när den flytande fasen ökar, inte ens på varma dagar, och kontrollerar även storleken på sockerkristallerna. Gelatin kan också användas för att göra färgglada pärlor av färgglad glass, sockerfria burkar etc. I livsmedelsförpackningar kan gelatin syntetiseras till gelatinfilm. Gelatinfilm kallas även ätbar förpackningsfilm och biologiskt nedbrytbar film. Det har bevisats att gelatinfilmen har god draghållfasthet, värmeförseglingsbarhet, hög gasbarriär, oljebarriär och fuktbarriäregenskaper. Den biologiskt nedbrytbara filmen som syntetiserats av Chen Jie et al. med gelatin används huvudsakligen för fruktkonservering, köttkonservering, livsmedelsförpackning eller direkt konsumtion.
Publiceringstid: 27 april 2022
