Gelatinär ett protein som härrör från kollagen i djurhud, ben och bindväv.Den har använts för kulinariska ändamål i århundraden, och lagt till textur och viskositet till en mängd olika rätter, inklusive gelé, mousse, vaniljsås och fudge.Under de senaste åren har gelatinblad eller blad blivit allt populärare bland kockar och hemkockar för deras bekvämlighet och mångsidighet.I den här bloggen kommer vi att utforska de olika tillämpningarna av gelatinark i livsmedelsindustrin och fördelarna med dem.
Gelatinplattorär tunna, genomskinliga fyrkanter eller rektanglar graderade efter deras blomstyrka eller förmåga att gela.De säljs vanligtvis i förpackningar om 10-20 och kan blötläggas i kallt vatten för att mjukna upp och lösas upp före användning.Fördelen med att använda gelatinskivor framför pulveriserat gelatin är att de är lättare att mäta, lösas upp jämnare och ger en klarare, slätare konsistens.De är också fria från konstgjorda färger, smakämnen och konserveringsmedel, vilket gör dem till ett hälsosammare val.
En av de vanligaste användningsområdena för gelatinplattor är i desserter som kräver en fast eller stabil konsistens.Pannacotta, till exempel, görs genom att värma upp grädde, socker och vanilj och sedan tillsätta frostade gelatinchips till blandningen.Blandningen hälls sedan i formar och kyls tills den stelnar.Gelatinark används också för att göra bayersk creme, en lätt och luftig dessert av vispad grädde och vaniljsås blandat med skummade gelatinplattor.Resultatet är en delikat och elegant dessert som kan smaksättas med frukt, choklad eller kaffe.
Förutom desserter,gelatinplattoranvänds i salta rätter för att lägga till textur och klarhet till såser, buljonger och terriner.Till exempel, klassisk buljong, en klar soppa gjord av kyckling- eller nötbuljong, förlitar sig på gelatinbladens gelningsegenskaper för att ta bort orenheter och klarna vätskan.Buljongen värms först upp och kombineras med äggvita, köttfärs, grönsaker och örter, och sjud sedan tills föroreningar kommer upp till ytan och bildar en massa.Flotten lyfts sedan försiktigt och buljongen silas genom en sil med ostduk som innehåller ett lager blötlagda gelatinplattor.Resultatet är en klar buljong fylld med smak och näringsämnen.
En annan fördel med att använda gelatinark är att de kan manipuleras för att skapa olika texturer och former.Till exempel kan gelatinark skäras i remsor, band eller kronblad och användas som en sida eller garnering för kakor, mousser eller cocktails.De kan också formas till 3D-former med hjälp av silikonformar, eller till sfärer med sfäroidiseringsteknik.Det senare innebär att man placerar smaksatta droppar i en lösning av kalciumklorid och natriumalginat, som reagerar med gelatinet i dropparna och bildar en film runt dem, vilket skapar en smält-i-mun-effekt.
Sammanfattningsvis är gelatinflingor en mångsidig och nyttig ingrediens som kan användas i en mängd olika livsmedelstillämpningar från desserter till salta rätter och garnering.De har en klar och slät konsistens, en stabil gel och är ett hälsosamt alternativ till konstgjorda tillsatser.Oavsett om du är en professionell kock eller en husmanskock kan du dra nytta av att använda gelatinark i dina recept till sin fulla potential.Så nästa gång du letar efter ett sätt att lägga till djup och komplexitet till en maträtt, prova gelatinark och se vart din kreativitet tar dig.
KontaktGelkenför att få mer information eller offerter!
Posttid: 2023-apr-19
