Hem

Kollagen är det vanligaste proteinet i kroppen, och gelatin är den kokta formen av kollagen. Som sådan har de ett antal egenskaper och fördelar.
Deras användning och tillämpning varierar dock kraftigt. Därför kan de inte användas omväxlande och du kan behöva välja det ena eller det andra beroende på dina behov.
Den här artikeln tittar på de viktigaste skillnaderna och likheterna mellan kollagen och gelatin för att hjälpa dig att bestämma vilken du ska välja.
Kollagen är det vanligaste proteinet i kroppen och utgör cirka 30 % av proteinmassan. Det finns främst i bindväv som hud, leder, ben och tänder och ger kroppen struktur, styrka och stabilitet.
Gelatin, å andra sidan, är en proteinprodukt som framställs genom uppvärmning för att delvis bryta ner kollagen, till exempel genom kokning eller tillagning av djurhudar eller ben.
Dessa liknande proteiner har en nästan identisk näringsprofil, vilket visas i följande tabell, som jämför 2 matskedar (14 gram) torrt och osötat kollagen och gelatin.
Som du kan se består både kollagen och gelatin av nästan 100 % protein och ger nästan samma mängd av detta näringsämne per portion.
De har också en liknande sammansättning av aminosyror, organiska föreningar som kallas byggstenar i proteiner, varav den vanligaste typen är glycin.
Å andra sidan kan de skilja sig något beroende på animaliskt ursprung och vilken metod som används för att utvinna gelatinet. Dessutom innehåller vissa kommersiella gelatinprodukter tillsatt socker och artificiella färgämnen och smakämnen, vilket kan påverka näringsinnehållet avsevärt.
Kollagen är det vanligaste proteinet i kroppen, och gelatin är en nedbruten form av kollagen. Därför har de faktiskt samma näringsvärde.
Kollagen och gelatin används ofta inom kosmetika- och läkemedelsindustrin, främst för deras fördelar för hud och leder.
Kollagen och gelatin kan minska tecken på hudens åldrande, såsom torrhet, fjällning och förlust av elasticitet på grund av minskat kollageninnehåll i huden.
Forskning visar att konsumtion av kollagen och kollagenpeptider (en nedbruten form av kollagen) kan öka kollagenproduktionen i huden och ge anti-aging-fördelar.
Till exempel visade två studier på människor där deltagarna tog 10 gram orala kollagentillskott per dag en ökning av hudens fuktighet med 28 % och en minskning av kollagenfragment med 31 % – en indikator på kollagenmassaförlust – efter 8 respektive 12 veckor.
På liknande sätt ökade intaget av fiskgelatin i en 12-månaders djurstudie hudens tjocklek med 18 % och kollagendensiteten med 22 %.
Dessutom har studier visat att kollagen kan öka nivåerna av hyaluronsyra, en annan viktig komponent i hudens struktur, vilket tyder på en potentiellt fördelaktig roll i att skydda huden mot UV-inducerad skada.
Slutligen fann en 6-månadersstudie på 105 kvinnor att dagligt intag av 2,5 g kollagenpeptider förbättrade hudens utseende avsevärt genom att minska celluliter, men mer forskning behövs för att bekräfta denna effekt.
Kollagen- och gelatintillskott kan hjälpa till att behandla träningsinducerat ledslitage och artros, en degenerativ ledsjukdom som kan leda till smärta och funktionsnedsättning.
Studier har visat att dessa proteiner kan förbättra ledhälsan genom att ansamlas i brosk när de tas oralt, vilket minskar smärta och stelhet.
Till exempel, i en 70-dagarsstudie av 80 patienter med artros, upplevde de som tog ett gelatintillskott på 2 gram per dag signifikanta förbättringar av smärta och fysisk aktivitet jämfört med kontrollgruppen.
På liknande sätt upplevde de som tog 10 gram kollagentillskott per dag i en 24-veckorsstudie med 94 idrottare signifikanta minskningar av ledvärk, rörlighet och inflammation jämfört med kontrollgruppen.
Kollagen och gelatin kan förbättra hud-, led-, tarm- och benhälsan, vilket är anledningen till att de används flitigt inom kosmetika- och läkemedelsindustrin.
Kollagen i sin naturliga form består av en trippelhelix av 3 kedjor, som var och en innehåller över 1 000 aminosyror.
Däremot genomgår gelatin, den klyvda formen av kollagen, partiell hydrolys eller fragmentering, vilket innebär att det består av kortare kedjor av aminosyror.
Detta gör gelatin lättare att smälta än rent kollagen. Kollagentillskott tillverkas dock oftast av en helt hydrolyserad form av kollagen som kallas kollagenpeptider, vilka är lättare att smälta än gelatin.
Dessutom är kollagenpeptider lösliga i både varmt och kallt vatten. Däremot löses de flesta former av gelatin bara upp i varmt vatten.
Gelatin, å andra sidan, kan bilda en gel som tjocknar när den kyls ner på grund av sina gelegenskaper, vilket kollagenpeptider saknar. Det är därför de inte är utbytbara.
Du kan hitta kollagen- och gelatintillskott i pulver- och granulatform. Gelatin säljs även i form av flingor.
Den största skillnaden mellan kollagen och gelatin beror främst på deras kemiska struktur, vilket gör kollagen helt lösligt i varmt eller kallt vatten, medan gelatin bildar en gel som tjocknar vid kylning.
Både kollagen och gelatin är mycket biotillgängliga när de tas oralt, vilket innebär att de absorberas effektivt av matsmältningssystemet.
Kollagen används huvudsakligen som ett lättsmält kosttillskott. Du kan tillsätta det i ditt kaffe eller te, blanda det i smoothies eller blanda det i soppor och såser utan att ändra deras konsistens.
Däremot har gelatin, känt för sina gelbildande egenskaper, många kulinariska användningsområden och användningsområden. Du kan till exempel använda det för att göra hemlagad gelé och fudge, eller för att tjockna såser och dressingar.
Men om du vill öka ditt proteinintag kommer du sannolikt att få mest nytta av att ta kollagentillskott.
Detta beror främst på att etiketten för kollagentillskottet visar hur mycket du tar, vilket gör det lättare att öka ditt intag, medan du kan konsumera mindre gelatin om du bara använder den formen i dina recept.
Om du väljer mellan kollagen och gelatin, tänk på vad de används till. Kollagen används huvudsakligen som livsmedelstillsats, medan gelatin är mer lämpligt för matlagning.