Hem

Kollagen är det vanligaste proteinet i kroppen, och gelatin är den kokta formen av kollagen.Som sådana har de ett antal egenskaper och fördelar.
Men deras användning och tillämpning varierar mycket.Därför kan de inte användas omväxlande och du kan behöva välja det ena eller det andra beroende på dina behov.
Den här artikeln tittar på de viktigaste skillnaderna och likheterna mellan kollagen och gelatin för att hjälpa dig att bestämma vilken du ska välja.
Som det vanligaste proteinet i din kropp utgör kollagen cirka 30 % av din proteinmassa.Finns främst i bindväv som hud, leder, skelett och tänder och ger struktur, styrka och stabilitet till din kropp.
Gelatin, å andra sidan, är en proteinprodukt som tillverkas genom uppvärmning för att delvis bryta ner kollagen, till exempel genom att koka eller koka djurskinn eller ben.
Dessa liknande proteiner har en nästan identisk näringsprofil, som visas i följande tabell, som jämför 2 matskedar (14 gram) torrt och osötat kollagen och gelatin.
Som du kan se är både kollagen och gelatin nästan 100 % protein och ger nästan samma mängd av detta näringsämne per portion.
De har också en liknande sammansättning av aminosyror, organiska föreningar som är kända som byggstenarna i proteiner, varav den vanligaste typen är glycin.
Å andra sidan kan de skilja sig något beroende på djurkällan och den metod som används för att extrahera gelatinet.Dessutom innehåller vissa kommersiella gelatinprodukter tillsatta sockerarter och konstgjorda färg- och smakämnen, vilket kan påverka näringsinnehållet avsevärt.
Kollagen är det vanligaste proteinet i din kropp, och gelatin är en nedbruten form av kollagen.Därför har de faktiskt samma näringsvärde.
Kollagen och gelatin används i stor utsträckning inom kosmetika- och läkemedelsindustrin, främst för deras hud- och ledhälsofördelar.
Kollagen och gelatin kan minska tecken på hudens åldrande, såsom torrhet, fjällning och förlust av elasticitet på grund av minskat kollageninnehåll i huden.
Forskning visar att konsumtion av kollagen och kollagenpeptider (en nedbruten form av kollagen) kan öka kollagenproduktionen i huden och ge anti-aging fördelar.
Till exempel visade två mänskliga studier där deltagarna tog 10 gram orala kollagentillskott per dag en 28% ökning av hudens fuktighet och en 31% minskning av kollagenfragment - en indikator på kollagenmassaförlust - efter 8 respektive 12 veckor.
På liknande sätt, i en 12 månader lång djurstudie, ökade fiskgelatin hudens tjocklek med 18 % och kollagendensiteten med 22 %.
Dessutom har studier visat att kollagen kan öka nivåerna av hyaluronsyra, en annan viktig komponent i hudens struktur, vilket tyder på en potentiellt fördelaktig roll för att skydda huden från UV-inducerad skada.
Slutligen fann en 6-månaders studie på 105 kvinnor att intag av 2,5 g kollagenpeptider dagligen avsevärt förbättrade hudens utseende genom att minska celluliter, men mer forskning behövs för att bekräfta denna effekt.
Kollagen och gelatintillskott kan hjälpa till att behandla ansträngningsutlöst ledslitage och artros, en degenerativ ledsjukdom som kan leda till smärta och funktionshinder.
Studier har visat att dessa proteiner kan förbättra ledhälsan genom att ackumuleras i brosket när de tas oralt, och därigenom minska smärta och stelhet.
Till exempel, i en 70-dagars studie av 80 patienter med artros, upplevde de som tog ett gelatintillskott på 2 gram per dag signifikanta förbättringar av smärta och fysisk aktivitet jämfört med kontroller.
På liknande sätt, i en 24-veckors studie av 94 idrottare, upplevde de som tog 10 gram kollagentillskott per dag signifikant minskning av ledvärk, rörlighet och inflammation jämfört med kontroller.
Kollagen och gelatin kan förbättra hud-, leder-, tarm- och benhälsa, vilket är anledningen till att de används i stor utsträckning inom kosmetika- och läkemedelsindustrin.
Kollagen i sin naturliga form består av en trippelspiral med 3 kedjor, som var och en innehåller över 1 000 aminosyror.
Däremot genomgår gelatin, den klyvda formen av kollagen, partiell hydrolys eller fragmentering, vilket betyder att det består av kortare kedjor av aminosyror.
Detta gör gelatin lättare att smälta än rent kollagen.Kollagentillskott är dock mestadels gjorda av en helt hydrolyserad form av kollagen som kallas kollagenpeptider, som är lättare att smälta än gelatin.
Dessutom är kollagenpeptider lösliga i varmt och kallt vatten.Däremot löser sig de flesta former av gelatin endast i varmt vatten.
Gelatin, å andra sidan, kan bilda en gel som tjocknar vid kylning på grund av dess gelegenskaper, som kollagenpeptiderna saknar.Det är därför de inte är utbytbara.
Du kan hitta kollagen- och gelatintillskott i pulver- och granulatform.Gelatin säljs också i form av flingor.
Den största skillnaden mellan kollagen och gelatin beror främst på deras kemiska struktur, vilket gör kollagen helt lösligt i varmt eller kallt vatten, medan gelatin bildar en gel som tjocknar vid kylning.
Både kollagen och gelatin är mycket biotillgängliga när de tas oralt, vilket innebär att de absorberas effektivt av matsmältningssystemet.
Kollagen används främst som ett lättsmält kosttillskott.Du kan lägga till det i ditt kaffe eller te, blanda det till smoothies eller blanda det i soppor och såser utan att ändra konsistensen.
Däremot har gelatin, känt för sina gelbildande egenskaper, många kulinariska användningsområden och användningsområden.Du kan till exempel använda den för att göra hemmagjord gelé och fudge, eller för att tjockna såser och dressingar.
Men om du är ute efter att öka ditt proteinintag, kommer du troligen att få mest nytta av att ta kollagentillskott.
Detta beror främst på att kollagentillskottsetiketten visar dig hur mycket du tar, vilket gör det lättare att öka ditt intag, medan du kanske konsumerar mindre gelatin om du bara använder den formen i dina recept.
Om du väljer mellan kollagen och gelatin, fundera på vad de används till.Kollagen används främst som livsmedelstillsats, medan gelatin är mer lämpligt för matlagning.