Gelatinär en av de mest mångsidiga råvarorna i världen.Det är ett rent protein som härrör från naturligt kollagen och används i stor utsträckning inom livsmedel, läkemedel, näring, fotografi och många andra områden.
Gelatin erhålls genom partiell hydrolys av naturligt kollagen i skinn, senor och ben på grisar, kor och kycklingar eller i fiskskinn och fjäll.Genom dessa näringsrika och funktionellt rika råvaror från kött- eller fiskbiprodukter hjälper gelatin till att utnyttjas genom hela livsmedelskedjan och ansluter sig till den cirkulära ekonomin.
Från naturligtkollagentill gelatin
När vi lagar kött med ben eller skinn på, bearbetar vi faktiskt detta naturliga kollagen till gelatin.Vårt vanliga gelatinpulver är också tillverkat av samma råvaror.
I industriell skala är varje process från kollagen till gelatin fristående och väletablerad (och strikt reglerad).Dessa steg inkluderar: förbehandling, hydrolys, gelextraktion, filtrering, indunstning, torkning, målning och siktning.
Gelatinegenskaper
Industriell produktion ger högkvalitativt gelatin i många former, från lösliga pulver som gynnas i industriella tillämpningar, till gelatinpulver/flingor som tar sig in i husmanskost runt om i världen.
Olika typer av gelatinpulver har olika maskantal eller gelstyrka (även känd som frysstyrka), och har både luktfria och färglösa organoleptiska egenskaper.
När det gäller energi innehåller 100 g gelatin vanligtvis cirka 350 kalorier.
Aminosyrasammansättningen av gelatin
Gelatinprotein innehåller 18 aminosyror, inklusive åtta av de nio essentiella aminosyrorna för människokroppen.
De vanligaste är glycin, prolin och hydroxiprolin, som utgör ungefär hälften av aminosyrainnehållet.
Andra inkluderar alanin, arginin, asparaginsyra och glutaminsyra.
Sanningen om gelatin
1. Gelatin är ett rent protein, inte fett.Man kan tänka på det som ett fett på grund av dess gelliknande egenskaper och smälter vid 37°C (98,6°F), så det smakar som en fullfet produkt.På grund av detta kan den användas för att ersätta fettet i vissa mejeriprodukter.
2. Gelatin är en naturlig livsmedelsingrediens och kräver ingen E-kod som många konstgjorda tillsatser.
3. Gelatin är termiskt reversibelt.Beroende på temperaturen kan det gå fram och tillbaka mellan flytande och geltillstånd utan skador.
4. Gelatin är av animaliskt ursprung och kan inte definieras som vegetariskt.Så kallade veganska versioner av gelatin är faktiskt en annan kategori av ingredienser, eftersom de inte har de organoleptiska egenskaperna och flera funktioner som animaliska gelatin har.
5. Gelatin från gris, nötkreatur, kyckling och fisk är säkert, clean label, icke-GMO, kolesterolfritt, icke-allergiframkallande (förutom fisk) och magvänligt.
6. Gelatin kan vara halal eller kosher.
7. Gelatin är en hållbar ingrediens som bidrar till en cirkulär ekonomi: det kommer från djurens ben och hud och möjliggör en ansvarsfull användning av alla animaliska delar för mänsklig konsumtion.Dessutom återanvänds alla biprodukter från Rousselot-verksamheten, oavsett om det är protein, fett eller mineraler, för användning i foder-, djurfoder-, gödsel- eller bioenergisektorerna.
8. Användningar av gelatin inkluderar gelning, skumning, filmbildning, förtjockning, hydratisering, emulgering, stabilisering, bindning och klarning.
9. Utöver dess grundläggande livsmedel, farmaceutiska, nutraceutiska, kosmetiska och fotografiska tillämpningar, används gelatin i medicinsk utrustning, vinframställning och till och med musikinstrumenttillverkning.
Posttid: Aug-03-2022
