På den varma sommaren är det ett måste för den här säsongen att njuta av ett glas iskall yoghurtdryck eller en silkeslen glass.
För att skapa läckra mejeriprodukter är textur nyckeln.Gelatin hjälper dig att uppnå det perfekta behovet.
Gelatin kan kombineras med vatten och är ett mångsidigt emulgeringsmedel och stabilisator.Den efterliknar den "oljiga" smaken och är idealisk för produkter med låg fetthalt, halvfettshalt eller till och med utan fett.Den gör till och med fettfri glass lika smidig som fullfettsglass utan behov av andra tillsatser.De utmärkta skumbildande och stabiliserande egenskaperna hos gelatin i sig gör att mejeriprodukter, såsom mousser och välvispade krämer, förblir stabila i rumstemperatur och ger en behaglig munkänsla.
Så hur uppnår gelatin allt detta i mejeriapplikationer?
• Förhindrar yoghurtsyneres
Gelatin optimerar och stabiliserar den naturliga texturen hos olika mejeriprodukter.Det kan till exempel göra yoghurt smidig och läcker eller stel, och det kan också göra ost lättare att breda ut.I yoghurt fungerar gelatin som en skyddande kolloid för att förhindra yoghurt från syneres, det vill säga för att förhindra utfällning av vassle och krympning av kasein, vilket förhindrar separation av den fasta fasen från den flytande fasen och förbättrar vävnadstillståndet och stabiliteten hos den färdiga produkten.Så oavsett om du vill att konsistensen på din produkt ska vara nästan krämig eller fast, kan du göra det.
• Optimerad glassstruktur
Gelatin hjälper till att skapa en slät, krämig konsistens för glass.Gelatin är det perfekta valet för produkter med låg fetthalt eller ingen fetthalt eftersom det efterliknar produkternas "fettrika" smak och konsistens.Utöver det håller gelatin grädde och toppings i profil, vilket gör gräddfil och ostsåser lättare att breda ut.Samtidigt ger det utmärkta smältegenskaper till maten, vilket ger halvfet smör konsistensen av en helfet smörprodukt.
• Utmärkt stabiliseringsmedel för vispgrädde
Emulgeringen och stabiliseringen av gelatin kan ge stabila förhållanden för kasein och fungera som en skyddande kolloid.Den latexskummande effekten av gelatin ger utmärkt stabilitet till vispad grädde.Således kan en vispad gräddprodukt med utmärkt smak, fin smak och hög stabilitet erhållas.
Allt som allt,Gelkengelatin är oöverträffat i mejeriprodukter för att optimera munkänslan, stabilisera konsistensen, användarvänlighet och ge hälsosamma matalternativ.Gelkens applikationsexperter kommer att förse dig med gelatinet du behöver för att anpassa dina specifikationer för att hjälpa dina produkter att uppnå bästa resultat.
Posttid: 27 juli 2022
