Under den varma sommaren är det ett måste att njuta av ett glas iskall yoghurtdryck eller en silkeslen glass den här säsongen.
För att skapa läckra mejeriprodukter är texturen avgörande. Gelatin hjälper dig att uppnå det perfekta behovet.
Gelatin kan kombineras med vatten och är en mångsidig emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel. Den imiterar den "oljiga" smaken och är idealisk för produkter med låg fetthalt, halvfetthalt eller till och med fettfria produkter. Den gör till och med fettfri glass lika len som helfet glass utan behov av andra tillsatser. De utmärkta skumbildande och stabiliserande egenskaperna hos gelatin i sig gör att mejeriprodukter, såsom mousser och välvispad grädde, förblir stabila vid rumstemperatur och ger en behaglig munkänsla.
Så hur uppnår gelatin allt detta inom mejeritillämpningar?
• Förhindrar yoghurtsyneres
Gelatin optimerar och stabiliserar den naturliga konsistensen hos olika mejeriprodukter. Det kan till exempel göra yoghurt len och läcker eller stel, och det kan också göra ost lättare att breda. I yoghurt fungerar gelatin som en skyddande kolloid för att förhindra yoghurt från syneres, det vill säga för att förhindra utfällning av vassle och krympning av kasein, vilket förhindrar separationen av den fasta fasen från den flytande fasen och förbättrar vävnadstillståndet och stabiliteten hos den färdiga produkten. Så oavsett om du vill att konsistensen på din produkt ska vara nästan krämig eller fast, kan du göra det.
• Optimerad glasskonsistens
Gelatin hjälper till att skapa en len, krämig konsistens för glass. Gelatin är det perfekta valet för produkter med låg eller ingen fetthalt eftersom det efterliknar den "fettrika" smaken och konsistensen hos produkter. Utöver det håller gelatin grädde och topping i sin profil, vilket gör gräddfil och ostsåser lättare att breda. Samtidigt ger det maten utmärkta smältegenskaper, vilket ger halvfet smör konsistensen av en helfet smörprodukt.
• Utmärkt stabiliseringsmedel för vispad grädde
Emulgering och stabilisering av gelatin kan ge stabila förhållanden för kasein och fungera som en skyddande kolloid. Gelatinets latexskummande verkan ger utmärkt stabilitet åt vispgrädde. Således kan en vispgräddeprodukt med utmärkt smak, fin smak och hög stabilitet erhållas.
Sammantaget,GelkenGelatin är oöverträffat i mejeriprodukter för att optimera munkänslan, stabilisera konsistensen, vara enkel att använda och erbjuda hälsosamma matalternativ. Gelkens appliceringsexperter kommer att förse dig med det gelatin du behöver för att anpassa dina specifikationer och hjälpa dina produkter att uppnå bästa möjliga resultat.
Publiceringstid: 27 juli 2022
