GELATIN
Också känd somGelatin or fisk gelatin, är översatt från det engelska namnet Gelatin.Det är ett gelatin tillverkat av ben från djur, mestadels nötkreatur eller fisk, och är huvudsakligen tillverkat av protein.
Proteinerna som utgör gelatin innehåller 18 aminosyror, varav sju är viktiga för människokroppen.Förutom mindre än 16 % vatten och oorganiskt salt är proteinhalten i gelatin mer än 82 %, vilket är en idealisk proteinkälla.
Gelatin är inte bara en nödvändig råvara för västerländskt bakverk, utan också råvaran för många dagliga nödvändigheter och vanlig mat, som skinkorv, gelé, QQ-godis och sockervadd, som alla innehåller en viss andel gelatin.
Och som en oumbärlig del av råvarorna i västerländskt bakverk!Det är näst efter mjöl, ägg, mjölk och socker i betydelse.Används oftast i mousse, gelé och geléprodukter.
Variationen av gelatin:
(1) Gelatinark
Det är den absolut vanligaste och vanligaste typen av gelatin.Det är utan tvekan den bästa av de tre gelatinvarianterna.Bra gelatin är färglöst, smaklöst och transparent.Ju mindre föroreningar, desto bättre.
(2) Gelatinpulver
Mer förfinas i fiskbenet, så pulvret är också delikat, bra kvalitet, ju ljusare färg, desto ljusare smak, desto bättre
(3) Granulerat gelatin
Kornigt gelatin var faktiskt ett av de första gelatinerna som dök upp på marknaden.Eftersom det var lätt att göra och billigt, användes gelatin som ursprunget till västerländska bakverk av moussetyp i början.Men eftersom raffineringsmetoden är för enkel och grov är föroreningshalten mer
Posttid: 2021-08-08
