GELATIN
Även känd somGelatin or fisk Gelatin, är översatt från det engelska namnet Gelatin. Det är ett gelatin som tillverkas av ben från djur, mestadels nötkreatur eller fisk, och består huvudsakligen av protein.
Proteinerna som gelatin består av innehåller 18 aminosyror, varav sju är essentiella för människokroppen. Förutom mindre än 16 % vatten och oorganiskt salt är proteininnehållet i gelatin mer än 82 %, vilket är en idealisk proteinkälla.
Gelatin är inte bara en nödvändig råvara i västerländskt bakverk, utan också råvaran i många dagliga förnödenheter och vanliga livsmedel, såsom skinkkorv, gelé, QQ-godis och sockervadd, som alla innehåller en viss andel gelatin.
Och som en oumbärlig del av råvarorna i västerländska bakverk! Den är näst viktigare efter mjöl, ägg, mjölk och socker. Den används oftast i mousse, gelé och geléprodukter.
Varianter av gelatin:
(1) Gelatinark
Det är den absolut vanligaste och mest använda typen av gelatin. Det är utan tvekan den bästa av de tre gelatinsorterna. Bra gelatin är färglöst, smaklöst och transparent. Ju färre orenheter, desto bättre.
(2) Gelatinpulver
Mer raffineras i fiskbenet, så pulvret är också delikat, av god kvalitet, ju ljusare färg, desto ljusare smak, desto bättre
(3) Granulerat gelatin
Kornig gelatin var faktiskt en av de första gelatinerna som dök upp på marknaden. Eftersom den var lätt att tillverka och billig användes gelatin som ursprung för mousseliknande västerländska bakverk i början. Men eftersom raffineringsmetoden är för enkel och grov är föroreningsinnehållet mer
Publiceringstid: 8 september 2021
