HUR SKÄRMÅR MAN MELLAN PECTIN OCH GELATIN?
Både pektin ochgelatinkan användas för att tjockna, gela och fixa vissa livsmedel, men det finns några viktiga skillnader mellan dessa två.
När det gäller källan, pektin är en kolhydrat som kommer från en växt, vanligtvis frukt.Det finns i växternas cellväggar och håller vanligtvis ihop cellerna.De flesta frukter och vissa grönsaker innehåller pektin, men citrusfrukter som äpplen, plommon, vindruvor och grapefrukt, apelsiner och citroner är de bästa källorna till pektin.Koncentrationen är högst när frukten är i sitt tidiga mognadsstadium.De flesta kommersiella pektiner är gjorda av äpplen eller citrusfrukter.
Gelatin är tillverkat av animaliskt protein, ett protein som finns i kött, ben och djurhud.Gelatin löser sig när det värms upp och stelnar när det kyls, vilket gör att maten stelnar.Det mesta kommersiellt producerat gelatin är tillverkat av grisskinn eller koben.
Näringsmässigt, eftersom de kommer från olika källor, har gelatin och pektin helt olika näringsegenskaper.Pektin är en kolhydrat och en källa till lösliga fibrer, och denna typ sänker kolesterolet, stabiliserar blodsockret och hjälper dig att känna dig mättare.Enligt USDA innehåller ett 1,75-ounce paket med torkat pektin cirka 160 kalorier, allt från kolhydrater.Gelatin, å andra sidan, är helt protein och har cirka 94 kalorier i en 1-ounce förpackning.American Gelatin Manufacturers Association säger att gelatin innehåller 19 aminosyror och alla aminosyror som är nödvändiga för människor utom tryptofan.
När det gäller ansökningar, används gelatin vanligtvis för att röra om mejeriprodukter, såsom gräddfil eller yoghurt, samt livsmedel som marshmallows, glasyr och krämiga fyllningar.Det används också för att röra om sås, som konserverad skinka. Läkemedelsföretag använder vanligtvis gelatin för att göra läkemedelskapslar.Pektin kan användas i liknande mejeri- och bageritillämpningar, men eftersom det kräver socker och syror för att hålla det på plats, används det oftare i syltblandningar som såser.
Posttid: 2021-jun-29
