HUR SKILJER MAN PÅ PEKTIN OCH GELATIN?
Både pektin ochgelatinkan användas för att tjockna, geléera och fixera vissa livsmedel, men det finns några viktiga skillnader mellan dessa två.
När det gäller källa, pektin är ett kolhydrat som kommer från en växt, vanligtvis frukt. Det finns i växters cellväggar och håller vanligtvis ihop celler. De flesta frukter och vissa grönsaker innehåller pektin, men citrusfrukter som äpplen, plommon, vindruvor och grapefrukt, apelsiner och citroner är de bästa källorna till pektin. Koncentrationen är högst när frukten är i sitt tidiga mognadsstadium. De flesta kommersiella pektiner är gjorda av äpplen eller citrusfrukter.
Gelatin tillverkas av animaliskt protein, ett protein som finns i kött, ben och djurhud. Gelatin löses upp vid uppvärmning och stelnar vid kylning, vilket gör att mat stelnar. Det mesta kommersiellt producerade gelatinet tillverkas av grishud eller koben.
När det gäller näringEftersom de kommer från olika källor har gelatin och pektin helt olika näringsegenskaper. Pektin är ett kolhydrat och en källa till lösliga fibrer, och denna typ sänker kolesterolet, stabiliserar blodsockret och hjälper dig att känna dig mättare. Enligt USDA innehåller ett paket på 45 gram torkat pektin cirka 160 kalorier, alla från kolhydrater. Gelatin, å andra sidan, är helt protein och har cirka 94 kalorier i ett paket på 28 gram. American Gelatin Manufacturers Association uppger att gelatin innehåller 19 aminosyror och alla aminosyror som är nödvändiga för människor utom tryptofan.
När det gäller applikationer, Gelatin används ofta för att röra i mejeriprodukter, såsom gräddfil eller yoghurt, såväl som livsmedel som marshmallows, glasyr och krämiga fyllningar. Det används också för att röra i sås, som konserverad skinka. Läkemedelsföretag använder vanligtvis gelatin för att tillverka läkemedelskapslar. Pektin kan användas i liknande mejeri- och bageritillämpningar, men eftersom det kräver sockerarter och syror för att hålla det på plats används det oftare i syltblandningar som såser.
Publiceringstid: 29 juni 2021
