HUR MAN GÖR FUDGE
Vitt socker 30-40 delar, omvandlingssirap 10-15 delar, stärkelsesirap 30-40 delar, torrt gelatin 4,5 till 7,5 delar, torrt pulver 5 till 10 delar, citronsyra 0,4 till 0,6 delar, natriumcitrat 0,075 till 0,9 delar
Stegen är följande:
1. Gör torrpulverpasta: råmaterialet av rent torrt pulver bryts till pulver för mindre än 100 ändamål och blandas sedan till pasta med lite hett vatten vid 80°C;
2 gelatin: med vikten av torrt gelatin 2 ~ 3 gånger vattnet, gelatinet blötlagt, värm tills allt till sol, medan det är varmt för att lägga till torr pulverpasta, torrpulverpasta och lim blanda väl och sedan kondensera till en viss tjocklek av gelatin, skär i små bitar;
3 socker: det första sockret kommer att lösas upp, och tillsätt sedan stärkelsesirap och omvandlingssirap, för att vara upplöst, filtreringssocker, socker kan inte tillsättas i processen med gelatin, tills sirapen kokar, sirapens koktemperatur är 115 ~ 120° C, du kan sluta koka socker, kyla;
4. Blanda och låt stå: När sirapens temperatur svalnar till ca 100°C, tillsätt gelatin och blanda, tillsätt sedan limesyra och natriumcitrat, rör långsamt jämnt och låt stå efter omrörning, så att bubblorna i sirapen samlas till ytan på sirapen och skumma sedan av;
5. Gjutning:
(1) hälla formgjutning, sirap efter stående, eller i flytande tillstånd, och har en viss likviditet, kan gjutas formgjutning metod formning;
(2) Skärformning, sirapen efter att ha stått kyls och kondenseras till en viss tjocklek, och sedan skärformning, skärformning är enligt den erforderliga formen och storleken på skärningen;
6. Sandblandningsförpackning: häll formgjutning av mjukt godis, sikta ut från stärkelsen, ta bort sockerytan på formpulvret, sandblandning, med enhetliga partiklar av fint vitt socker för omrörning, så att det fastnar på ytan av mjukt godis.
Posttid: 2021-12-01
