HUR MAN GÖR FUDGE
Vitt socker 30–40 delar, konversionssirap 10–15 delar, stärkelsesirap 30–40 delar, torrt gelatin 4,5–7,5 delar, torrt pulver 5–10 delar, citronsyra 0,4–0,6 delar, natriumcitrat 0,075–0,9 delar
Stegen är följande:
1. Gör torr pulverpasta: råmaterialet av rent torrt pulver bryts ner till pulver i mindre än 100 pulver och blandas sedan till pasta med lite varmt vatten vid 80 °C;
2 gelatinBlötlägg gelatinet med 2–3 gånger vikten av torrt gelatin, blötlägg det och värm tills allt är löst. Tillsätt torrt pulverpasta medan det är varmt. Blanda torrt pulverpasta och lim väl, mixa sedan till en viss tjocklek av gelatin och skär i små bitar.
3 socker: först löses sockret upp, och sedan tillsätts stärkelsesirap och omvandlingssirap. För att allt ska lösas upp, filtrera sockret. Socker kan inte tillsättas under gelatinprocessen. Sirapen kokar. När sirapen kokar vid 115-120 °C kan du sluta koka sockret och svalna.
4. Blanda och låt stå: När sirapens temperatur svalnar till cirka 100 °C, tillsätt gelatin och blanda, tillsätt sedan kalksyra och natriumcitrat, rör långsamt och jämnt och låt stå efter omrörning, så att bubblorna i sirapen samlas på sirapsytan och sedan skummas av;
5. Gjutning:
(1) gjutning i formen, efter att sirapen har stått eller är i flytande tillstånd, och har en viss vätska, kan gjutas med gjutformningsmetoden;
(2) Skärgjutning, sirapen kyls efter att den fått stå och kondenseras till en viss tjocklek, och sedan skärs gjutningen, och gjutningen sker enligt önskad form och storlek på skärningen;
6. Sandblandningsförpackning: Häll mjukgodiset i formen, sikta ut stärkelsen, ta bort sockerpulvret från formen, blanda med sand och rör om med jämna partiklar av fint vitt socker så att det fastnar på mjukgodisets yta.
Publiceringstid: 1 december 2021
