Hem

S'mores är en klassisk sommardessert, och det av goda skäl. En rostad, saftig marshmallow och lätt smälta chokladbitar ligger mellan två krispiga grahamkex – inget bättre än detta.
Om du älskar s'mores och vill höja nivån på denna söta godsak, överväg att göra dina egna marshmallows. För Sandra Palmer, kockinstruktör vid New York City Institute of Culinary Education, är hemlagade marshmallows vida överlägsna köpta marshmallows. "Massproducerade marshmallows är sega och har väldigt lite smak. När du gör dem hemma kan du kontrollera konsistensen samtidigt som du experimenterar med olika smaker", sa hon till mig. "Konsistensen på hemlagade marshmallows är också mjukare än köpta, vilket resulterar i s'mores som är mer trögflytande."
För att göra dina egna marshmallows behöver du några köksredskap, inklusive en köksmaskin, en godistermometer och en värmetålig gummispatel. Palmer påpekade att om du har gjort godis förut borde det vara hur enkelt som helst att göra dina egna marshmallows.

Tänk på dina hemlagade marshmallows som en tom duk för att smaksätta. Du kan till exempel göra fruktiga marshmallows genom att lägga gelatin i juice eller puré istället för vatten. "Under årens lopp har vi på Three Tarts kommit på många smaker", sa Palmer. "Vi har finslipat konsten att göra dubbla marshmallows och tävlat med våra kunder för att komma på fler intressanta smaker att prova. En av våra favoriter är basilika-grapefruktkombinationen, men vi har också gjort rosmarin-doftande choklad, jordgubb-basilika och vaniljros." För s'mores kan du överväga att göra hallon- eller kanelmarshmallows, eller ännu fler choklad-grahamkex.
Palmer delade vänligen med sig av sitt recept på vaniljmarshmallows (nedan), som du kan använda som utgångspunkt för att göra vilken marshmallowsmak du vill. Att hålla sig till klassisk vanilj är också effektivt. När det gäller några grundläggande saker att och inte att göra delade hon med sig av följande:

Om du använder gelatinblad, tillsätt ett ark i taget till den flytande vätskan. När gelatinet har mjuknat lite, vik bladen så att de är helt nedsänkta i vätskan. Tillsätt vaniljstångspastan och ställ åt sidan. Om du använder gelatinpulver, strö det försiktigt över den flytande vätskan. Det ska inte finnas några torra fläckar.
Häll direkt i en 3-liters kastrull, tillsätt först glukossirap för att täcka botten av kastrullen och tillsätt sedan sockret.
Häll 1/2 kopp vatten på sockrets yta för att skapa en "våt sand"-konsistens. Anslut godtermometern till grytan så att glödlampan är precis under blandningens yta. (Detta förhindrar felaktiga avläsningar.) Placera pannan på hög värme när du förbereder bakplåten.

Spraya en bakform, 23 x 30 cm, med non-stick spray och torka sedan av formen med en pappershandduk. Det kan verka konstigt, men det är en försäkring: om du inte torkar rent formen kommer majsstärkelselagret att bli ojämnt och marshmallowsen kan fastna när du försöker stjälpa upp dem. Använd amylos, pudra formen och slå bort överflödigt material. Ställ den förberedda formen åt sidan.
När sirapen bubblar och termometern visar 240 grader Fahrenheit, ta bort blandningen från värmen och ta försiktigt bort termometern. Tillsätt gelatinet som har utvecklats och rör om med en värmetålig spatel tills gelatinet är helt upplöst.

Häll blandningen i skålen på en köksmaskin med visptillbehör och vispa långsamt tills blandningen är tillräckligt tjock för att undvika stänk. Öka hastigheten till hög hastighet och vispa tills blandningen svalnar något och marshmallowsen lossnar från skålens sidor i skarpa toppar.
Fyll en liten skål med varmt vatten du tål och ställ åt sidan. Använd en gummispatel och häll den vispade blandningen i den förberedda pannan. Fukta händerna med varmt vatten och fördela marshmallowsen jämnt i grytan. Fukta händerna igen om det behövs för att skapa en slät yta.

Låt marshmallowens yta torka i rumstemperatur (den kommer att kännas klibbig när den är tillagad) och täck sedan översidan med marshmallowpulver. Täck marshmallowsen med plastfolie och lägg i kylskåpet i två timmar till över natten.
Häll marshmallowsen som nu placerats på skärbrädan och markera dem som 3,8 cm stora fyrkanter. Skär ut och täck med marshmallowpulver för att förhindra att marshmallowsen fastnar i varandra. Förvara marshmallowsen i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 veckor, eller kyl i 1 månad.

Redan innan jag började min karriär som matskribent hade jag planerat att resa runt kända restauranger och de mest populära nya rätterna, som biträdande redaktör på The Daily Meal, där jag bevakade mat- och dryckesnyheter och skrev mer. Långt ämne som kulinarisk resa. Efter TDM flyttade jag till en innehållsredaktör på Google, där jag skrev Zagat-innehåll – inklusive kommentarer och blogginlägg – och texter som publicerades i Google Maps och Google Earth. För Forbes bevakade jag ett brett spektrum av mat- och dryckesämnen, från intervjuer med kockar och hantverkstillverkare till nationella restaurangtrender.