Hem

S'mores är en klassisk sommardessert, och det av goda skäl.En rostad, squishy marshmallow och lätt smält chokladkuber är inklämda mellan två knapriga grahamskex - inget bättre än detta.
Om du är en S'mores-älskare och vill höja nivån på denna söta godis, överväg att göra dina egna marshmallows.För Sandra Palmer, en kockinstruktör vid New York City Institute of Culinary Education, är hemmagjorda marshmallows vida överlägsna marshmallows som köpts i butik."Massproducerade marshmallows är sega och har väldigt lite smak.När du gör dem hemma kan du kontrollera konsistensen samtidigt som du experimenterar med olika smaker”, sa hon till mig."Konsistensen på hemmagjorda marshmallows är också mjukare än köpta i butik, vilket resulterar i s'mores som är mer trögflytande."
För att göra dina egna marshmallows behöver du några köksredskap, inklusive en stativmixer, en godistermometer och en värmebeständig gummispatel.Palmer påpekade att om du har gjort godis tidigare borde det vara enkelt att göra dina egna marshmallows.

Tänk på dina hemmagjorda marshmallows som en tom duk att smaksätta.Du kan till exempel göra fruktiga marshmallows genom att lägga gelatin i juice eller puré istället för vatten."Under åren, på Three Tarts, har vi kommit fram till många smaker," sa Palmer."Vi fulländade konsten att dubbla marshmallows och tävlade med våra kunder om att komma på fler intressanta smaker att prova. En av våra favoriter är kombinationen av basilika-grapefrukt, men vi gjorde även rosmarindoftande choklad, jordgubbsbasilika och vaniljros."För s'mores, överväg att göra hallon eller kanel marshmallows, eller ännu mer göra choklad graham kex.
Palmer delade vänligt med sig av hennes recept på vaniljstångsmarshmallow (nedan), som du kan använda som utgångspunkt för att göra vilken marshmallow du vill ha.Att hålla sig till klassisk vanilj är också effektivt.När det gäller några grundläggande dos and don's, delade hon följande:

Om du använder gelatinark, lägg till ett ark i taget till den blommande vätskan.När gelatinet har mjuknat lite, vik arken för att se till att de är helt nedsänkta i vätskan.Tillsätt vaniljstångspasta och ställ åt sidan.Om du använder gelatinpulver, strö det försiktigt på den blommande vätskan.Det ska inte finnas några torra fläckar.
Häll direkt i en 3-quarts panna, tillsätt först glukossirap för att täcka botten av pannan och tillsätt sedan sockret.
Häll 1/2 kopp vatten på sockrets yta för att skapa en "våt sand" textur.Anslut godistermometern till grytan så att glödlampan är precis under ytan av blandningen.(Detta förhindrar felaktiga avläsningar.) Sätt pannan på hög värme när du förbereder bakplåten.

Spraya en 9 x 12 tums bakpanna med non-stick matlagningsspray, torka sedan av pannan med en pappershandduk.Det här kan tyckas konstigt, men det är en försäkring: om du inte torkar av pannan blir majsstärkelselagret ojämnt, och marshmallows kan fastna när du försöker slå ut den.Använd amylos, pudra av pannan och slå bort överskottet.Lägg den förberedda pannan åt sidan.
När sirapen bubblar och termometern visar 240 grader Fahrenheit, ta bort blandningen från elden och ta försiktigt bort termometern.Tillsätt gelatinet som har utvecklats och rör om med en värmebeständig spatel tills gelatinet är helt upplöst.

Häll blandningen i skålen på en stavmixer utrustad med en visptillbehör och vispa långsamt tills blandningen är tillräckligt tjock för att undvika stänk.Öka hastigheten till hög hastighet och vispa tills blandningen svalnar något och marshmallowsen dras isär i skarpa toppar från skålens sidor.
Fyll en liten skål med varmt vatten du tål och ställ åt sidan.Använd en gummispatel och överför den vispade blandningen till den förberedda pannan.Blöt händerna med varmt vatten och fördela marshmallowsen jämnt i grytan.Om det behövs, återfukta händerna för att skapa en slät yta.

Låt marshmallowytan torka i rumstemperatur (den kommer att kännas klibbig när den är förberedd) och belägg sedan toppen med marshmallowpulver.Täck marshmallowsen med plastfolie och ställ i kylen i två timmar till över natten.
Häll marshmallows placerade nu på skärbrädan och markera dem som 1 1/2-tums rutor.Skär och belägg med marshmallowpulver för att förhindra att marshmallowsna klibbar ihop.Förvara marshmallows i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 veckor, eller kyl i 1 månad.

Redan innan min karriär som matskribent började, hade jag planerat att resa runt på kända restauranger och de mest populära nya rätterna, som biträdande redaktör på The Daily Meal, där jag Redan innan min karriär som matskribent började, hade jag varit planerar att resa runt på kända restauranger och de mest populära nya rätterna, som biträdande redaktör på The Daily Meal, där jag täckte mat- och dryckesnyheter och skrev mer.Långt kulinariskt reseämne.Efter TDM flyttade jag till en innehållsredigerare på Google, där jag skrev Zagat-innehåll – inklusive kommentarer och blogginlägg – och kopior som dök upp i Google Maps och Google Earth.För Forbes täckte jag ett brett utbud av mat- och dryckesämnen, från intervjuer med kockar och hantverkstillverkare till nationella mattrender.