URSPRUNG TILL GELATIN
Moderngelatinindustrin har ägnat hundratals år åt att förbättra gelatinextraktionsmetoderna för att förbättra utbytet, minska avfallet och förbättra kvaliteten och säkerheten;Utöka funktioner och applikationer för att förbättra näringsvärdet inom flera områden.
Det här är ett fantastiskt arbete.Det råder ingen tvekan om att våra grottförfäder kommer att bli rörda av det.De lärde sig att koka djurpäls och ben för 8000 år sedan och gjorde ett användbart lim för att tillverka kläder, möbler och verktyg.Gelatin föddes i grottorna på den tiden.
Många århundraden senare insåg de forntida egyptierna att en del benbaserad buljong kunde ätas efter kylning.Därför föddes gelatin som livsmedel i Nildeltat för 5000 år sedan.En sorts mat direkt relaterad till mormors recept på att koka kycklingsoppa ger oss tröst en kall vinternatt!
Precis som de äldste hemma kokar ben till soppa, eller lägger märke till de geléliknande ämnen som finns kvar i den stekta kyckling- eller fläskbakplattan när de lagar mat bekvämt i köket, kommer de att veta att gelatin kommer att frigöras i gelé- eller juicevattnet.Detta är en konventionell matlagningsprocess.
När du lagar kött med ben eller skinn, bearbetar du faktiskt detta naturliga kollagen till gelatin.Gelatinet i den grillade kycklingbrickan du äter hemma och gelatinpulvret som används i maten är gjorda av samma råvaror.
Med andra ord kan gelatin hydrolyseras kvantitativt från naturligt kollagen som Rousselot, tack vare förfining, skala och standardisering i århundraden.
När det gäller industriell produktionsskala är varje process från kollagen till gelatin oberoende och perfekt (och föremål för strikt övervakning).Dessa steg inkluderar förbehandling, hydrolys, gelextraktion, filtrering, indunstning, torkning, målning och siktning.
Posttid: 2021-august
