VAD ÄR LÖVGELATIN OCH HUR ANVÄNDS DET?
blad gelatin (gelatinplattor)är en tunn, transparent flinga, vanligen tillgänglig i tre specifikationer, 5 gram, 3,33 gram och 2,5 gram.Det är en kolloid (koagulant) som utvinns från djurens bindväv.Huvudkomponenten är protein och färgen är transparent;den måste blötläggas i kallt vatten före användning, och den kommer att smälta över 80°C.Om surheten i lösningen är för hög är den inte lätt att frysa, och den färdiga produkten måste förvaras i kylförvaring och smaken har utmärkt seghet och elasticitet.
Gelatinblad innehåller 18 sorters aminosyror och 90% kollagen, som är rika på hälso- och skönhetseffekter.De har utmärkt kolloidalt skydd, ytaktivitet, viskositet, filmbildning, suspension, buffring,infiltration, stabilitet och lättlöslig i vatten.
Bladgelatin är relativt luktfritt, så de används ofta vid tillverkning av exklusiva desserter.De är oumbärliga bakningsingredienser för desserter i västerländsk stil, som moussekaka, tiramisu, pudding och gelé.
Gelatinark är stelnade ingredienser och är det bästa valet för att göra moussekaka.Eftersom geléen och moussen gjorda med isinglass-pulver har en lätt isinglass-smak, kommer det att påverka smaken lite, men gelatinplattor gör det inte, eftersom det är färglöst och smaklöst, så de flesta exklusiva restauranger använder gelatinark.
Doseringen av gelatinarks: Referensdosen i de allmänna instruktionerna är 1:40, det vill säga 1 bit 5 grams gelatinark kan kondensera 200 gram vätska, men detta förhållande är bara det grundläggande förhållandet av vätska som kan kondensera;om du vill göra gelé till pudding, rekommenderas det generellt att arbeta i förhållandet 1:16;om du gör mousse, använd i allmänhet 10 gram gelatinblad för 6 tum och 20 gram för 8 tum.
Hur man använderblad gelatin: Blötlägg den i kallt vatten (isvatten är bäst när det är varmt) innan du använder det.Efter att du tagit bort den, krama ur vattnet, rör om och smält genom hett vatten och häll den smälta gelatinvätskan och rör om den jämnt i det flytande materialet som behöver kondenseras.
Tips:1. Försök att inte överlappa gelatinbladen när de blötläggs, och ta bort vattnet efter blötläggning;2. Temperaturen bör inte vara för hög under uppvärmningen, annars kommer gelatineringseffekten att minska.3. När gelatinbladet är i flytande form, låt det svalna för användning.Var uppmärksam på tiden vid den här tiden.Om den är för lång kommer den att stelna igen, vilket kommer att påverka kvaliteten på den färdiga produkten.4. Förvara torrt, annars blir det lätt fukt.
Posttid: 22 juli 2021
